Пиріг з абрикосами на йогурті готується без складних технік: достатньо збити яйця, змішати рідкі компоненти та додати борошно. Свіжі абрикоси надають випічці соковитості, а йогурт робить тісто м’яким і ніжним. Підготуйте продукти заздалегідь, щоб яйця та йогурт встигли нагрітися до кімнатної температури.
Інгредієнти та точні пропорції для пирога
Для тіста краще взяти густий натуральний або грецький йогурт без добавок. Усі інгредієнти, особливо яйця та йогурт, мають бути кімнатної температури: так тісто краще змішається і рівномірніше підніметься в духовці.
- Свіжі абрикоси: 300–500 г
- Борошно пшеничне: 260–270 г
- Йогурт натуральний або грецький: 180–200 г
- Яйця курячі: 3 шт.
- Цукор: 150–180 г
- Олія рослинна: 80–90 мл
- Розпушувач для тіста: 1 пакетик (10 г)
- Ванільний цукор або ванілін: 1 пакетик
- Цукрова пудра для прикрашання: 1–2 ст. л.
Густий грецький йогурт дає щільніше тісто, яке добре тримає половинки абрикосів. Питний йогурт містить більше рідини, тому маса може вийти надто текучою. У такому разі додайте ще 20–30 г борошна, орієнтуючись на консистенцію густої сметани.
Покрокове приготування абрикосового пирога
Перед замішуванням тіста увімкніть духовку на 180 °C. Абрикоси підготуйте першими, щоб вони не встигли пустити багато соку під час роботи з тістом.
- Помийте абрикоси та ретельно обсушіть паперовим рушником. Розділіть плоди на половинки, вийміть кісточки й злегка припорошіть половинки борошном або крохмалем.
- Збийте 3 яйця зі 150–180 г цукру та ванільним цукром. Міксером або вінчиком перемішуйте до пишної світлої піни.
- Додайте 180–200 г йогурту кімнатної температури та 80–90 мл рослинної олії. Обережно перемішайте до однорідності.
- Просійте 260–270 г борошна разом із 10 г розпушувача. Поступово вмішайте суху суміш лопаткою, щоб отримати тісто консистенції густої сметани.
- Змастіть форму діаметром 22–26 см або прямокутну форму 20×30 см олією чи застеліть її пергаментом. Вилийте тісто, викладіть зверху абрикоси зрізом догори й злегка втопіть їх у масу.
Не перемішуйте тісто довго після додавання борошна, інакше пиріг може вийти щільним. Половинки абрикосів розкладайте рівномірно, залишаючи між ними невеликі проміжки для кращого пропікання.
Випікання та секрети ідеальної текстури
Поставте форму в попередньо розігріту духовку і випікайте пиріг при 180 °C протягом 35–45 хвилин. Точний час залежить від розміру форми та соковитості абрикосів. Готова випічка має покритися золотистою скоринкою.
Перевірте пиріг дерев’яною шпажкою або зубочисткою по центру. Вона має виходити сухою, без слідів сирого тіста. Якщо верх уже рум’яний, а середина ще волога, накрийте пиріг аркушем пергаменту й допечіть його.
Після випікання залиште пиріг у формі на 10–15 хвилин. Потім обов’язково перекладіть його на решітку до повного вистигання. Якщо залишити його в герметичній металевій чи скляній формі, волога осяде на дні, і випічка стане мокрою знизу.
Легке припорошування абрикосів борошном або крохмалем допомагає утримати їх на поверхні тіста. Також не кладіть у форму надто багато фруктів: 300–500 г достатньо для рівномірного шару без зайвої вологи.
Подача та прикрашання десерту
Прикрашайте пиріг 1–2 столовими ложками цукрової пудри лише після повного охолодження. На теплому пирозі пудра розтане від вологи й тепла абрикосів, перетворившись на липку скоринку.
Нарізайте десерт гострим ножем на порційні шматочки, коли він уже охолоне й стабілізується всередині. Подавайте пиріг до літнього чаю або кави; за бажанням поруч можна покласти ложку густого йогурту.
